Les meilleurs endroits pour profiter de la cuisine et des boissons dans de La Havane
Bienvenue dans la capitale de Cuba, un microcosme incomparable qui suit son propre rythme et son élan épicurien, où la scène gastronomique est aussi captivante que le décor rétro des années 1950.
Le premier « paladar » (restaurant privé) à Cuba a vu le jour au début des années 1990, après l’effondrement de l’Union soviétique et les réformes économiques qui ont suivi.
par Heidi Hollinger
À l’époque, les paladares devaient être gérés en famille, fonctionner depuis le domicile et accueillir un maximum de douze convives.
Aujourd’hui, la scène culinaire de La Havane s'enflamme! Grâce aux nouvelles lois pour les MiPymes (micro, petites et moyennes entreprises), les chefs peuvent désormais contourner le système et s’approvisionner directement auprès de fournisseurs privés. Cela leur donne accès à de nombreux produits, issus notamment des fermes biologiques du pays qui profitent des sols riches et du climat tropical.
Gastronomie
Les Cubains sont maîtres dans l’art d’associer avec précision des saveurs et des arômes uniques. Leur passion et leur ingéniosité font de La Havane une destination culinaire émergente, attirant les amateurs de gastronomie grâce à l’art de la cuisine cubaine contemporaine.
Notre aventure culinaire commence avec le chef et philosophe Raulito Bazuk. En 2017, il transforme sa maison familiale en restaurant, qu’il baptise Grados, d’après le poème Étape de Hermann Hesse, qui résume selon lui sa vie grâce à des métaphores poignantes. Raulito a appris à cuisiner en observant sa mère et sa grand-mère créer des chefs-d’œuvre avec les moyens du bord, en raison des pénuries. « Cuisiner à Cuba est, à certains égards, un acte de résistance et de survie. Nous sommes obligés d’user de notre imagination et être prêts à relever tous les défis. »
Le restaurant de pèlerinage gastronomique par excellence n’est autre que La Guarida. S’y rendre fait déjà partie de l’expérience : monter deux grands escaliers en marbre usé, passer devant le drapeau cubain sur un mur patiné, traverser des draps blancs étendus à sécher et croiser une statue brisée sans tête.
Le carpaccio de poulpe de La Guarida est légendaire.
Fondé en 1996 par Enrique Núñez dans sa maison familiale, La Guarida est devenu un lieu mythique, ayant servi de décor au film culte cubain Fraise et chocolat.
Suivez l’odyssée culinaire d’Anthony Bourdain jusqu’à Santy Pescador, le légendaire bar à sushi de l’île, situé à l’ouest de La Havane. Au bord de la rivière qui traverse le paisible village de pêcheurs de Jaimanitas, ce lieu était autrefois la modeste maison du pêcheur bien-aimé Santy. Aujourd’hui, le paladar est géré par ses quatre fils. Chaque plat succulent reflète la pêche du jour, apportée par leur bateau de pêche souvent amarré juste à côté de la terrasse en bois du restaurant. La magie se prolonge à l’extérieur, dans le quartier de Fusterlandia, véritable pays des merveilles imaginé par le sculpteur, peintre et céramiste José Fuster.
Anthony Bourdain ravissait les sushis de Santy Pescador.
Boissons
Cuba est le pays des cocktails savamment préparés, le cadre idéal pour déguster une boisson rafraîchissante. Le mojito, le daïquiri et le Cuba libre sont tous nés à Cuba, et les mixologues modernes de l’île, reconnus pour leur créativité et leur expertise, utilisent des ingrédients locaux de haute qualité pour revisiter ces classiques intemporels.
Del Frente réinvente des classiques comme le Mojito.
Les anciens repaires d’Ernest Hemingway, tels que El Floridita et La Bodeguita del Medio, attirent encore les touristes, mais ils ont perdu du terrain face aux bars et terrasses sur les toits qui parsèment désormais la ville. De la vieille ville à Miramar, la culture et la musique demeurent au cœur de l’ambiance.
Le toit le plus animé de la ville est un paradis festif de quatre étages, avec des soirées à thème, des concerts, des DJ et des couchers de soleil renversants. Hôtel-boutique éclectique avec restaurants, cafés, bars et même un concept-store, le Malecón 663 se distingue sur le célèbre front de mer de La Havane, le Malecón. Les cocktails, aussi créatifs que leurs noms, incluent A romper el Coco (se creuser la tête ou littéralement « casser la noix de coco ») ou une piña colada au rhum épicé Black Tears.
Coucher de soleil au Malecón 663, un joyau sur la promenade emblématique de La Havane.
La Fábrica de Arte Cubano (FAC) est un foyer créatif et une boîte de nuit qui, depuis son lancement il y a dix ans, est devenue l’épicentre de la renaissance culturelle moderne de La Havane. Ce lieu innovant et avant-gardiste ravit les créateurs du monde entier, qui affluent pour découvrir cette fusion de Bauhaus et d’avant-garde caribéenne fiévreuse. Installé dans une usine réaménagée, ce labyrinthe multimédia regorge d’œuvres d’art, d’espaces de spectacles, de bars et de restaurants qui vous transporteront dans une autre dimension.
La Fábrica de Arte Cubano est le centre culturel moderne de La Havane.
La Havane offre une multitude d’options pour découvrir l’esprit de la ville par l’intermédiaire de sa cuisine et ses cocktails : El del Frente pour ses immanquables cocktails à base de gin, Yarini pour ses rhums exclusifs, ses cigares et son luxueux toit-terrasse, Melodrama pour son bar intime et ses frites de yucca, Bleco pour son lounge stylé et ses délicieuses pizzas, et Manteca pour sa musique locale et son panorama.
Avons-nous ici la prochaine destination gastronomique d’Amérique latine? Pourquoi poser la question aux fans dévoués de La Havane, alors que vous pouvez y goûter vous-même?
Votre jet est prêt quand vous êtes.
Photos sont une gracieuseté de Heidi Hollinger.